The Flooring Expert

Ultra-high-speed freezing   

Congelación ultrarrápida

By adjusting crystallization thermodynamics and using electromagnetic field to control the process of ice crystal nucleation, the food can pass through the “maximum ice crystal formation zone” as shown in the figure above in the shortest time during freezing (usually between -1℃ and -5℃), and the water in the cells will form fine ice crystals after freezing, so as not to damage the food cells and tissues. 
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la “zona máxima de formación de cristales de hielo” como se muestra en la figura anterior en el menor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y – 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.

Conventional freezing (conventional techniques such as air cooling)

Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)

Freezing speed is slow, through the “maximum ice crystal formation zone” for a long time, the size of the ice crystals formed is large, the cells are punctured by the ice crystals, the tissue is destroyed in a large area, and the loss of umami juice after thawing. 
La velocidad de congelación es lenta, a través de la “zona máxima de formación de cristales de hielo” durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.